创新:酒店餐饮业的发展策略_论文

发布时间:2021-08-03 15:43:47

维普资讯 http://www.cqvip.com 2 0 年第 1 06 O期  总 5期 第3   3 企 业 参 考  彳 瓠 一  囊   ? 创 新 : 店 餐 饮 业 的 发 展 策 略  酒 刘文涛  内容摘 要 : 着独 立经 营餐饮 业 的崛起 。 随 星级 酒店餐 饮 业正 面 临严竣挑 战 。 本文 分析 了星级 酒 店餐  饮 业存 在 的 问题 , 出 了文 化创 新 、 织创 新 、 提 组 产品 创新 、 营销 理念 与传 播 方 式创 新 等创 新 经 营策略 。   唯 有通 过全 面创新 , 星级 酒 店餐饮 业 才能在 激 烈的 市场竞 争 中立 于不败之 地 。   关键词 : 星级 酒店 餐 饮 业 创新  中图分类号 :7  文献标识码 : 文章编号 :0 6 2 2 (0 61 - 0 9— 2 F1 9 A 10 — 0 52 0 )0 0 3 0      2世纪 8 0 0年代 开 始 . 中国 的酒店 业 进 入 了一 个 迅猛  烈 . 餐厅 客源 难 以靠 住客 来保 证 。社会 独 立经 营 餐厅 也蓬  发 展 阶段 , 但经 过 2 0多 年 的优 胜劣 汰 、 争 发 展 , 竞 独立 经  勃 地 发展起 来 . 大大 分流 了酒店 餐厅 的客源 。可 以预料 。 随  营餐 饮 业 已经迎 头赶 上 . 别是 一 些私 营 餐厅 由于具 有鲜  着 我 国市 场经 济体 制 的进 一步建 立 和 完善 . 特 市场 中竞 争 主  明的特 色 、 经营灵 活 , 深得 消费者 喜爱 。这 对酒 店餐 饮业 构  体 将 会 更 多 , 争 强 度将 会 加 强 , 店 餐饮 的发 展 将 面 临  竞 酒 成 了较 大 的威胁 , 店 餐 饮 的优 势 已经 不再 明显 . 至 在  剧烈 的 冲击  酒 甚 有些 方 面 已经 被赶 超 如何 在这 场激 烈 的市场 竞争 中摆 脱  f 酒店 餐 饮 在发 展 中 . 二1 逐渐 与 市 场 消费 群 体 间产 生  困境 、 得发 展 。 赢 是星 级酒 店餐 饮业 一个 迫 切课题 。   f了一 种距离 感 星级 酒店 在经 营管 理之初 将客 源对 象定位  为住 店客 人 , 来受 利润 导 向的驱 使 , 后 又注重 于 团 体 、 会议  星级酒店餐饮业面临的主要问题  f 竞 争激 烈 , 一1 星级 酒 店餐厅 面 临着极 大挑 战 。很 多星  客人 。这 样做 的结 果 : 一是价 格较 高 , 大超 出社会 公众 的  大 级酒 店 是 在 我 国物 资 供 应不 是 很 宽 裕 的 背景 下 发 展 起来  承受 能 力 , 广 大 消 费者 对酒 店餐 厅 望 而 却步 , 而 阻 碍  使 从 的  当时星级 酒 店少 . 加上 许 多外 国人 对 刚 刚打 开 国 门的  了消 费者 到酒 店 餐厅 就餐 *惯 的形 成 : 是 酒店 餐厅 菜 肴  二 中国抱 有极 大 的兴趣 。所 以星级 酒 店 的客源 比较 充 足 . 为  风 味特 色 不够 突 出 . 脱离 了社 会群 体 的市 场需 求 . 费 者  消 酒店 餐厅 提 供 了稳定 的客源  同时 . 时独立 经 营 的餐 厅  认为 酒 店餐厅 食 品 昂贵 、 那 } 花俏 、 1 3味一 般 ; 是养 成 了不 思  三 一 、 不仅 数 量少 , 而且 规 模也 小 。 以对酒 店餐厅 构成 威胁 。但  进取 、 难 J 坐吃山空的思维惰性和行为方式 , 缺乏创新意识。   ( 消 费者需 求 多样化 , 出的要求 更高 。以前 , 级  三1 提 星 是. 随着社 会经 济 的发 展 , 店越 建 越多 , 酒 客源 争夺 异常 激  范 围大 ( 利益 ) 。这就要求 我们在应 对客 户异议 时 , 对不 同  用 的句式如 :我很 了解 ( 解 )……同时 ……” “ 针 “ 理 、 我很感谢  顾客 的需求 . 向他呈 现不 同的特点 . 推 出可 以满 足 他需求  ( 并 尊重 ) …… 同时……” “ 、我很 同意 ( 同) …同时… …”  赞 … 。 的利益 。   五、 用 “ 使 三换 ” 巧  技 }   七、 六步骤 法  对 于明显合 理的顾客 异议 .可 以用 六步骤 法来 迅速处  所 谓 “ 换 ” 巧 就 是 指 通 过 更 换 时 间 、 换 交 谈 人 员 或  理。 三 技 更 l 六步骤法是指 :. 1 仔细倾听抱怨, 搞清楚对方的期望;.   2复 更 换 地 点 的方 式 . 造 新 的 沟 通 环 境 缓 和 顾 客 情 绪 . 而 解  述抱 怨 , 创 从 1 以确 认所听 到的没错 ;. 歉 :. 顾客 的感受 ;  3 致 4认可 5 . 决 顾 客 异 议 的 一 种 方 法   用 “ 换 ” 巧 解 决 顾 客 的 异 议 往   解 释 你 将 采 取 什 么 行 动 :.感 谢 顾 客 提 出 引 起 你 注 意 的 问  利 三 技 6 往是非 常有 效的 .换 时间”可 以使 顾客 的情绪恢 复* 常 . “ 从  题 。   而 专 注 于 事 实 而 不 是 人 的 态 度 :换 地 点 ” 可 以 避 免 事 态 扩   “ I   例如, 有一对夫妇入住一个宾馆的标准问。 五分钟后他  大。 以. 所 当顾客 的负 面情绪高涨 时 . 销售人 员可以选择 改天  们来到总台, I 反映房间里的香烟味太重。服务人员即可以用  登 门拜 访 . 免冲突 的升 级 : 避 如果 顾 客因对 某位 销售 人员 不  六步骤法有效处理。 1 在听取了顾客的投诉之后( 第一步骤. 倾  满 而 提 出 异 议 时 . 家 也 可 以选 择 换 一 位 员 工 和 他 交 流 

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