中国酒店餐饮的竞争策略分析_论文

发布时间:2021-09-25 07:31:44

蔫 袅霸 宰   管理科学   9 3   中国酒 店餐饮 的竞争策略分析  李 娜  ( 湖南九嶷职业 技术 学院管理系 ,湖南永州 4 50 ) 2 00  摘 要 餐饮在酒 店经营 中的地位是不容 忽视 的 ,它 和客房就如 同酒 店的左右 手 ,二者相辅 相成 ,餐饮 更是酒店效 益的 “ 半壁江 山” ,餐  饮服务也 是酒店形象 的重要组成部 分。但是 ,酒店餐饮 的现实状况并 不理想 ,正 面临着不断 兴起的社会餐 饮和洋快餐 等的冲击 ,处在 “   曲 高和者寡 ”的尴尬局 面。通过对酒 店餐饮 的S T WO 分析 ,认 识酒店餐饮 自身 的优 劣势 ,机遇 和挑战 ,探讨 酒店餐饮在 激烈残酷 的竞 争 中应  该采取什 么样的对策 。   关键 词 酒 店餐饮 ;S T WO ;竞 争 ;策略  中图 分 类号 1 1  文 献 标识 码 A 79 7   文 章编 号 17 —6 1( l)1—03 0  63 97一2 002 09—3 o 1 酒店餐 饮 的地位  11餐饮是酒店吸引客源市场的重要条件  . 酒店是综合性的服务企业 ,住和吃是酒店的两个基本功能 ,所以说  餐饮在酒店中的地位是非 常重要的 ,它是酒店满足宾 客基本需求不可或  缺的经营项 目。餐饮生意好可 以带动客房生意 ,客房的住客也可以促进  餐厅的经营,二者可以说是相辅相成 的,而且过去那种 “ 单打一” “ 卖  床板”赚钱的时代 已 经过去了 , 餐饮的地位 已经不可被忽视。   12 餐饮服务是酒店整体服务 的重要组成部分  _ 餐饮服务形式 的多寡优劣 , 往往会影响到酒店 的声誉 , 系到酒店  关 产品的整体质量。因此 ,发现餐饮服务 中出现的问题 ,找到解决 问题的  对策 , 提高酒店的餐饮产品质量 , 规范餐饮服务的程序 , 顺应餐饮服务  的发展潮流,是赢取市场份额,兴旺酒店餐饮事业 的 关键 。   餐饮服务 的基本要求是丰富 ,这种丰富通过两个方面体现 ,第一就  是表现形式丰富 , 第二就是餐饮服务的内涵要丰富 。餐饮服务 因为情况  复杂,客人的类型也是多种多样 的,所以提供 比较丰富的表现形式和文  化内涵才能使客人得到满意 ,也才能树立起酒店的形象来 。   如果酒店忽视了餐饮 ,客人不在酒店用餐 ,那么对所住酒店的印象  将会大打折扣 。又或者客人在酒店就餐 时,对餐饮服务不满意 ,那么对  所住酒店的形象也同样会 大打折扣 ,甚至 出现 “0 — = ”的结果 , 10 10 起  初好的印象都会 因此一扫而光。   1 餐饮是 酒店效益 的重 要来源  . 3 从 经济效 益来 看 ,餐饮 的毛 利要 高于客 房 的毛利 。酒 店销 售收  入 以客房 收入 为 主 ,以餐 饮为 辅 。一般 的说 ,客房 收入 占总收入 的   6 % 7%,餐饮 占3%-0 o 一0 0 4 %,正因为如此 , 有些酒店领导才会只重客房  而不重餐饮的经 营,为了保证住宿率而放弃餐饮 ,结果餐饮销售额大幅  度下滑 。但如今一味追求高出租率而导致的 “ 价格竞争”使得客房销售  收人不断下滑 , 从而整个酒店的创收能力也明显下降。由于餐饮 占用固  定资产 比重低 ,年提旧大大低于客房 , 其创收毛利额也就 高于客房 ,所  以在经营过程 中,只能加强 ,不能削弱 。虽然在销售额 的占有 比重上 ,   餐饮与客房相 比是小头 , 但在创造效益上却是酒店的 “ 半壁江 山” , 是  重 要 来源 。   世界饮食文化的发祥地之一 , 更是东方饮食文化 的代表。中国菜系 由 最  初 的鲁 ,粤 ,川 , 四大菜系发展到八 大菜 系 ( 杭 增添了浙 , , , 徽 湘   闽 ),加上陕 , 豫成为十大菜系,最后京 ,沪各 自 成派 , 十大演变为  使 十二大 。菜系的不断发展和演变 ,揭开了中国的饮食文化新 的一页。而  酒店餐饮是整个餐饮行业的一个重要组成部分 ,是继承和发扬中国饮食  文化的一个重要载体 ,酒店餐饮和博大精 深的饮食文化相互促进 , 同 共   提升。   2 餐饮业 是中国国民经济的一个重要 产业 。据 国家统计局统计 , )   20 年 , 国餐饮业实现营业收人59亿元 ,同 比增长 1%,占国内生  02 我 02 6 产总值 的5 %,占第三产业收入的1. . 1 4 %,占 5 社会消费品零售总额 的1% 2  左右 。20  ̄*肽晡夜鸵凳迪至闶鄱睿   乙 ,同比增长2.   04 3 元 4 %, 5 占 社会 消费品零售总额的 1. 3 %。由此 可见 ,餐饮业在中国持续 、快速  4 的发展 ,在国民经济中的地位和作用愈益显示其重要性。   中 国有句 俗语 “ 民以食 为天 ” ,开 门七 件事 , “   柴米 油盐酱 醋  茶”,件件事与吃有关 。俗语说的好 “ 人是铁,饭是钢 ,一顿不吃饿的  慌 ”,可见没有人可 以摆脱吃的问题 。过去中国人讲究 “ 吃饱” ,如今  社会进步了 , 经济发展 了, 民生活水*提 高了,吃饱已不是问题 , 人 人  们开始讲究 “ 吃好” 了。在现代社会 ,很难想象 ,没有餐饮业 ,社会将  会是怎样 , 以餐饮业始终都会是人们关注的焦点 ,它将是永远的朝 阳 所   产业 ,是 中国的*鸩 。   21 .2内在优势  . 当前社会餐 饮的不断兴起给酒店餐饮带来 了 大的冲击 ,但是酒店  很 餐饮的内在优势是客观存在的。它表现在硬件和软件两个方面 :   硬件方面表现在功能设施齐全 , 规模大 ,装修豪华高档。例如酒店  餐饮拥有不 同种类和风格的餐厅 ,宴会厅 ,中西餐厅 ,风味厅, 自 助餐  厅 等,可 以满足各类型 的客人的不同需要 ,同时也具备承办各种会议和  大 型宴 会 的能 力 。   软件方面表现在名厨云集 , 技术高超 ; 有着深厚的管理文

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